мае этого года круизное судно "Гармония морей" отправилось в свой первый рейс. Это самый большой пассажирский корабль в мире, обогнавший два других круизных суда класса Oasis - "Очарование морей" и "Оазис морей". Его длина 363 метра, ширина 66 метров, а высота 70 метров.

"Гармония морей" может разместить до 6780 гостей и 2100 членов экипажа. Лайнер построила судостроительная верфь Chantiers de l'Atlantique, находящаяся в Сен-Назер, в устье Луары, для предприятия Royal Caribbean ...

Когда читатели брали в руки номер журнала LIFE от 10 ноября 1967 года, который был посвящён 50-летию Русской революции, они ожидали увидеть что угодно, но только не фотографии полуобнаженных советских парней и девушек, сделанные фотографом Биллом Эпприджем (Bill Eppridge) по ту сторону "Железного занавеса". К 1967-му году около половины 235-миллионного населения СССР составляли люди в возрасте до 27 лет, большинство из которых родились после окончания Второй мировой войны. Они-то и стали ...

Вы верите, что только из кастрированных кабанчиков породы Дурок, которых кормили исключительно каштанами с фруктами и отпаивали сывороткой с производства пармезана, только в одном единственном месте на земле, где «идеальный микроклимат создает все условия для вызревания сыровяленных окороков» и где «дует ветерок с определенной скоростью и силой, без которого получение настоящей пармской ветчины невозможно», получится сделать самую лучшую в мире ветчину?

(26 фото)

Источник

1. Можно или нет, судить не мне, но мастера производства прошутто, как еще называют знаменитую пармскую ветчину, утверждают, что именно так, как сказано выше. Только правильные кабанчики, только кормление деликатесами и только в городке Лангирано с его идеальным ветерком…

И тогда получится лучшая и самая знаменитая в мире ветчина.

Ну ладно, ветерок и диету кабанчиков оставим специалистам, лучше посмотрим, как делают саму ветчину, когда кабанчик уже выращен, откормлен, отправлен в страну вечной охоты и от него уже отрезали два окорока…

2. Оставлю весь свой скепсис за рамками этого поста и расскажу то, что нам рассказали на производстве пармской ветчины, так сказать, без купюр..

Специалисты по производству прошутто говорят, что самое главное в их деле — микроклимат Пармской долины и выработанный веками опыт производства лучшей в мире ветчины.

Это зона, растянувшаяся вплоть до Апеннин, расположена в 22 километрах южнее Пармы, около небольшого городка Лангирано. Лишь здесь уникальный микроклимат создает идеальные условия для созревания сыровяленых окороков.

Одного производителя пармской ветчины не существует. окрестностях Лангирано сконцентрировано несколько предприятий-производителей ветчины, и только их продукция может называться Prosciutto di Parma.

3. Чтобы увидеть производство ветчины, мы приехали на фабрику Salumificio La Perla.

Несмотря на то, что это окрестности Пармы, рабочие яро болеют за туринский «Ювентус»! Но я отвлекаюсь…

4. Чтобы называться пармской ветчиной, продукт должен соответствовать условиям, закрепленным на законодательном уровне, а именно: пармская ветчина может быть произведена только в регионе Пармы, из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии, при производстве ветчины должны быть использованы 100% натуральные ингредиенты.

Для производства ветчины используют свиней возраста 9-10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. Породы называются Дурок или Ландраче. Их кормят зерновыми, каштанами и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано.

5. Вес свиньи должен быть 100-130 кг, а вес ноги - 15-16 кг. Если вес ноги превышает 16 кг, то ее разрезают и частями помещают в сеточку - из них уже будет делаться несколько иное прошутто.

Первым делом мясо солят. Перед посолом свиные ноги проходят охлаждение: их выдерживают в холодильнике при температуре 2 градуса в течение суток. Соление выполняется в два этапа и проходит вручную, что позволяет равномерно распределить соль по всей поверхности тушки. Первый этап соления длится неделю, после чего соль аккуратно удаляют с продукта и солят морской солью уже на двадцать дней. По истечении этого срока соль удаляют полностью. На более-менее крупных производствах соль удаляют с помощью щеток на специальном оборудовании

6. После того, как прошло соление и мясо очищено от соли, его подвешивают на специальные рамки и отправляют в холодильную камеру отдыхать.

7. Мясо моют…

8. … и подвешивают

9. Отдыхают окорока в холодильной камере с температурой + 5-6 градусов примерно 100 дней.

10. К концу отдыха оно выглядит вот так: жирные края приобретают желтоватый цвет, а линия среза представляет собой твердую корочку

11. После этого мясо переносят в помещение с большими вертикальными окнами, и оно здесь "отдыхает" в течение трех месяцев.

12. Большое значение здесь имеют окна, которые открываются каждый день на разное расстояние и под разным углом в зависимости от погодных условий.

Мясо должен обдувать тот самый ветерок!

13. Спустя семь месяцев не покрытую кожей часть свиных ног обмазывают специальной пастой, называемой sugna ("сало"). Она состоит из жира, соли, рисовой муки и перца.

14. И после этого ему висеть еще 5 месяцев…

15. .все также в помещении с окнами, которые открывают по заданному графику, чтобы запустить нужный ветерок

16. помещениях, где висят окорока, тщательно контролируют температуру и влажность. Эти параметры крайне важны для правильного созревания

17. Интересно, что на многих предприятиях по производству пармской ветчины висят не только окорока самого предприятия, но и вялится мясо клиентов. Они привозят «свои» ноги, на окороках ставят специальные клейма и уже дальше работают с ними по общему алгоритму вместе с другими клиентскими и собственными окороками

18.

19.

20.

21.

22. И вот наступает самый важный момент: прошутто проверяют на качество.

Это делает специальный инспектор и только он имеет право вынести решение, можно ли маркировать окорок как «пармская ветчина».

23. Проверяют ветчину на зрелость при помощи специальной костяной палочки-иглы.

Свиная нога протыкается в пяти определенных точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной.

24. Если инспектор считает, что все в порядке и окорок созрел, на него наносится клеймо в виде короны с надписью «Parma».

Естественно, проверяется каждая нога без исключения!

25. Теперь окорока можно возвращать клиентам, отправлять заказчикам и … употреблять в пищу)

5к

26. Ну и классическая форма подачи пармской ветчины — с дыней и под прохладное Ламбруско…

Пожалуй, никто на свете не знаком с известными мировыми достопримечательностями настолько хорошо, как Торстен Мьюз (Thorsten Mowes), который посвятил 24 года своей карьеры чистке памятников культуры в разных уголках мира.

(13 фото)

1. На фото: гора Рашмор.

Торстен Мьюз выезжает в разные уголки мира по заказу правительств государств и организаций, занимающихся охраной культурного наследия.

2. Колесо обозрения "Лондонский глаз" команда Торстена Мьюза чистила ночью.

Торстен Мьюз является экспертом в сфере очистки памятников культуры с 24-летним опытом.

3. Чистка многих памятников требует большой осторожности. случае с башней Спейс-Нидл в Сиэтле, например, чистильщики должны были организовать свою работу таким образом, чтобы не облить горячей водой людей внизу.

4. На фото: плотина Мацудагава в Асикаге, Япония.

общей сложности Мьюз и его команда очистили более 80 памятников культуры по всему миру.

5. На фото: статуя Христа-Искупителя в Бразилии (слева) и гора Рашмор.

Расположение многих известных мировых достопримечательностей позволило Мьюзу в полной мере насладиться красотой окрестных пейзажей с ракурсов, доступных очень немногим.

6. На фото: рабочий чистит здание Национального театра в Праге.

Число людей, задействованных в каждом отдельном проекте, значительно разнится в зависимости от масштабности поставленной задачи.

7. На фото: чистка плотины Айбеншток в Германии.

По словам Мьюза, 90% заказов поступает от правительств и организаций, занимающихся охраной культурного наследия, которые были впечатлены результатами работы его команды.

8. На фото: рука статуи Христа-Искупителя в Бразилии.

Работе всегда предшествует тщательное планирование, ведь, по словам Мьюза, бывают ситуации, когда поблизости, например, не оказывается источников воды.

9. Среди самых сложных задач стоит назвать чистку горы Рашмор, ведь поблизости не было источников воды и дорог, обеспечивающих беспрепятственный доступ к вершине, не говоря уже о том, что объект сам по себе имеет огромные размеры.

10. Во время чистки "Лондонского глаза" команде приходилось следить за тем, чтобы используемая в процессе вода не попала в Темзу.

11. На фото: башня Спейс-Нидл.

Выполняя работу, чистильщики должны заботиться о сохранности покрытия здания.

12. Чистка Ахенского собора в Ахене, Германия.

13. Торстен Мьюз числится в штате клининговой компании Karcher в Германии.

Мы называем их "падающие звезды". Это потому, что они оставляются за собой тонкие светящиеся шлейфы. Но на самом деле метеоры - вовсе не звезды. сущности это космический мусор: крохотные крупицы пыли и льда, высвобожденные из комет, которые движутся слишком близко к Солнцу. Когда Земля проходит через весь этот мусор, крупицы втягиваются в нашу атмосферу, где трутся о молекулы воздуха, а затем сгорают. Этот процесс мы и видим на небе. Вот ежегодные метеорные потоки, которые ни в коем случае ...